Orateur
Description
Les microorganismes probiotiques présentent les propriétés préventives et curatives chez les maladies du tube digestif (cancer du côlon, diabètes, diarrhée associées aux antibiotiques, …), dans la régulation du métabolisme et dans la synthèse de certains nutriments. Malheureusement leur rôle est moins connu au Burundi et les microorganismes largement utilisés par l’industrie agroalimentaire sont Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Ainsi, les produits probiotiques couramment disponibles sont à base du lait et de ses produits dérivés lesquels ne sont pas toujours disponibles, accessibles et acceptables par toute la population en raison du pouvoir d’achat ou des problèmes liés au végetarisme, au vegetalisme,… ; raison pour laquelle nous avons mené une étude en utilisant nos cultures autochtones qui sont négligées, et donc en vue de les valoriser. Notre objectif était d’étudier la viabilité de Bifidobacterium lactis JYBR-190 et Lactobacillus casei JYLC-374 dans les extraits de Dioscorea bulbifera et Coleus dysentericus.
Les résultats à notre disposition prouve que les extraits de nos substrats contiennent des molécules cryoprotectrices et activatrices vis à vis des microorganismes probiotiques. Cela se justifie par le fait que ces microorganismes se sont développés normalement pendant l’incubation jusqu’au seuil recommandé par FAO/OMS (106 UFC) des aliments probiotiques et pendant 30 jours de conservation, l’acidification a été bien maîtrisée pendant leur croissance et la conservation des produits probiotiques et n’a pas pu dépasser 110°Th.
En conclusion, les extraits de Dioscorea bulbifera et Coleus dysentericus constituent un milieu favorable de croissance et de développement de ces microorganismes probiotiques et ces derniers sont prêts à l’état liquide mais aussi en perspectif à l’état solide.
Ce qui justifie que notre richesse naturelle constitue une source d’aliments pouvant être utilisée dans la préparation des produits probiotiques autre que ceux à base du lait.
