Orateur
Description
La qualité sanitaire des produits alimentaires peut être menacée par toute une gamme de contaminants, incluant les mycotoxines. Celles –ci sont des composés douées de potentialités toxiques néfastes à la santé des animaux et de l’homme chez qui ils provoquent certaines pathologies et maladies après ingestion des aliments contaminés selon que la toxicité est chronique ou aiguë. Les effets peuvent s’observer sur le système nerveux central, l’appareil cardiovasculaire, l’appareil respiratoire, l’appareil digestif et le système urinaire et peuvent aussi être génotoxiques, mutagènes, carcinogènes, tératogènes et immunosuppresseurs.
Des cas d’intoxications alimentaires des humains les aflatoxines ont été rapportés à travers le monde et nous ont incités à se faire idée du Burundi. Métabolites produits par des moisissures du genre A. flavus et A. parsiticus, elles se développent sur différents produits alimentaires. On les trouve dans les céréales, les graines oléagineuses, les épices et le lait.
La méconnaissance de ces toxines par les producteurs, les industriels et les consommateurs est l’une des causes de leur ingestion.
Le but de cette étude était d’analyser quelques échantillons de farines dérivées des céréales et des graines oléagineuses, constituants principaux de l’alimentation de la population burundaise, pris dans des zones climatiques différentes des provinces de Bubanza, Bujumbura et Cibitoke et d’évaluer le niveau de contamination de ces farines.
L’analyse s’est faite par chromatographie liquide à haute performance (HPLC, high performance liquid chromatography) selon la méthode d’analyse proposée et validée par l'Association Française de Normalisation (NF V03-110 Mai 2010) et adoptée par le CNTA selon les normes régionales de l’EAC ES 665: 2017.
Les résultats de l’analyse aident à éveiller les esprits des consommateurs, producteurs et industriels de la surveillance des produits à graines en général et des farines en particulier afin de prévenir la contamination aux aflatoxines.
Mots clés : Farines alimentaires, mycotoxines, aflatoxines, HPLC
