Orateur
Description
Résumé :
La banane, considérée comme un aliment de base au Burundi, joue un rôle crucial dans la fabrication de pains mixtes, ce qui contribue à valoriser les ressources locales. Cette démarche vise à stimuler l'économie régionale et à créer des opportunités pour les agriculteurs, tout en répondant à la demande croissante pour des produits alimentaires nutritifs. L'étude, réalisée dans la province de Gitega sur les différentes variétés de banane (FHIA17, FHIA21 et FHI 25), se concentre sur l'optimisation des paramètres d'incorporation de la banane dans les pains mixtes afin de faire face aux prix élevés du sucre et du pain, tout en améliorant la sécurité alimentaire et la valeur nutritionnelle des produits. Les principaux ingrédients utilisés sont la farine de blé, la purée de banane, l'eau, la levure boulangère et le sel. Différentes proportions de banane mûre (5,2%, 10,4%, 15,6% ou 5%, 10%, 20%) ont été testées pour évaluer leur impact sur les propriétés du pain. Les résultats montrent que le pain mixte est non seulement réalisable, mais aussi consommable et conservable à une longue durée de vie de 4 à 6 jours, supérieure à celle du pain ordinaire. L'analyse des procédés de fabrication révèle des variations dans les temps de pétrissage, de fermentation et de cuisson selon les proportions de banane. Les tests d'acceptabilité indiquent que le pain contenant 10% de banane mûre est le plus rentable. En outre, l'incorporation de banane permet de réduire l'utilisation de sucre ajouté, ce qui est essentiel dans un contexte où les prix de ces produits sont en hausse.
En somme, l'intégration de la banane dans les pains mixtes représente une solution prometteuse pour améliorer la nutrition, prolonger la conservation et réduire les coûts, tout en soutenant l'économie locale au Burundi.
Mots clés : banane, pain mixte, optimisation, sécurité alimentaire, économie locale.
