Orateur
Description
Problématique : La viande hachée est une denrée hautement périssable, sujette aux contaminations microbiennes et à l'oxydation lipidique. Face aux risques toxicologiques liés aux conservateurs chimiques de synthèse, la recherche d'alternatives naturelles et durables issues de la biodiversité locale s'avère cruciale pour garantir la sécurité sanitaire des aliments au Burundi.
Objectif : Cette étude visait à évaluer les propriétés antimicrobiennes et antioxydantes des huiles essentielles (HE) de six plantes médicinales du Burundi (Eucalyptus maidenii, Cymbopogon citratus, Rosmarinus officinalis, Bidens pilosa, Ageratum conyzoides et Moringa oleifera) afin de tester leur efficacité pour prolonger la conservation de la viande hachée.
Méthodologie : Les HE ont été extraites par hydrodistillation à 98°C pendant 2h30. L'activité antioxydante a été mesurée par le test de piégeage du radical libre DPPH à 517 nm. L'activité antimicrobienne a été évaluée in cellulo sur de la viande hachée inoculée avec différentes concentrations d'HE (0,25 %, 0,50 % et 1 %) à 24h, 48h et 96h. Les dénombrements ont ciblé la flore aérobie mésophile totale (FAMT), E. coli, Staphylococcus et Salmonella.
Résultats : Seules trois plantes ont fourni un rendement exploitable (E. maidenii : 3,07 % ; R. officinalis : 1,44 % ; C. citratus : 1,17 %). À la concentration de 50 %, l'HE de C. citratus a affiché la plus forte inhibition du DPPH (88,45 %). Sur le plan microbiologique, l’HE de C. citratus s’est révélée la plus performante, bloquant totalement la croissance de tous les pathogènes cibles à toutes les concentrations testées jusqu’à 96h, contrairement au témoin non traité.
Conclusion : Ces résultats confirment le potentiel remarquable des huiles essentielles locales, en particulier la citronnelle, comme bioconservateurs naturels permettant d'améliorer la sécurité alimentaire au Burundi.
Mots-clés : Huile essentielle, activité antioxydant, activité antimicrobienne, microorganismes,strong textconservation, plantes médicinales.