Orateur
Description
Les patates douces à chair orange (PDCO) constituent une source majeure de β-carotène, essentiel pour prévenir les carences en vitamine A. Cette étude a évalué quatre variétés (Irene, Naspot 9, Naspot 12 et Yanzovu) afin d’identifier celles possédant les taux de β-carotène les plus élevés et la meilleure stabilité thermique.
Le manque de recherches sur la dégradation du β-carotène lors de la cuisson des patates douces à chair orange (PDCO) au Burundi constitue un problème majeur. Les consommateurs risquent en effet de surestimer leur apport nutritionnel, ignorant qu’une part significative de cette vitamine essentielle, pourtant présente en grande quantité dans ces tubercules, est détruite par la cuisson.
Les tubercules, récoltés en milieu rural, ont été analysés au laboratoire du Centre national de technologie alimentaire (CNTA) par spectrophotométrie UV-visible avec utilisation d’un mélange de solvants chloroforme/méthanol. Après l’obtention des résultats, une analyse de la variance et un test de Fisher ont été appliqués à un niveau de signification de 5%.
Les résultats montrent une perte significative de β-carotène après cuisson. Après 30 minutes, les taux de rétention varient entre 73,76 % (Yanzovu) et 89,05 % (Naspot 12). Cette rétention chute drastiquement après 90 minutes, atteignant des niveaux compris entre 25,30 % et 39,13 %. Bien que la variété Irene présente une dégradation plus lente, sa teneur initiale en β-carotène est inférieure à celle de la variété Naspot 12.
En raison de leur haute teneur et de leur capacité de rétention du β-carotène, les variétés Naspot 9 et Naspot 12 sont recommandées pour la vulgarisation. Leur promotion est cruciale pour lutter efficacement contre l’avitaminose A, et par conséquent contre la cécité nocturne, particulièrement chez les enfants en milieu rural au Burundi.